بينما تقترب نهاية كل أسبوع، نجد أن الكثير من ربات المنازل يفضلن الذهاب إلى هايبر ماركت للتسوق، حيث تتجول كل واحدة منهن بعربة التسوق الخاصة بها مروراً بعدة أقسام تتنوع بين الخضار والفواكه، والمواد الغذائية الأخرى مثل المساحيق والحلويات والمعجنات والألبان والجبن،وعند وصولهن إلى قسم اللحوم المجمدة، يُظهر العديد منهن ميلاً واضحاً لشرائها، نظراً لسهولة تحضيرها وأقل تكلفتها مقارنة باللحوم الطازجة،ومع ذلك، تثار حول اللحوم المجمدة العديد من التساؤلات بشأن صحتها وتأثيراتها السلبية المحتملة،في هذا المقال، نهدف إلى استكشاف الأضرار الصحية المرتبطة باللحوم المجمدة، وفهم ما إذا كانت هذه اللحوم تُعتبر خياراً صحياً أم لا.
ما الفرق بين اللحوم المجمدة والطازجة
تُعتبر اللحوم الطازجة تلك التي تُعرض في المحلات لدباغتها آنيًا، سواء كانت لحوم بقري أو جاموسي،يحرص الجزارون على عدم تجميد هذه اللحوم، إذ تعدّ من المواد الغذائية سريعة الفساد،تُباع هذه اللحوم عادة في اليوم نفسه الذي تمت فيه عملية الذبح، أو قبل مضي عدة أيام على ذلك،من جهة أخرى، اللحوم المجمدة هي تلك التي تم تجميدها في درجات حرارة منخفضة تحت 18- درجة مئوية، لتطيل من عمرها الافتراضي،تتضمن عملية التجميد تباطؤ عمليات التمثيل الغذائي داخل خلايا اللحوم، مما يحافظ على شكلها ونضارتها لوقت أطول.
يمكن تصنيف نوعيه التجميد إلى عدة فئات، منها
- التجميد التقليدي الذي يتم في المنزل، حيث توضع اللحوم في وعاء وتُحفظ في الفريزر، وهذه الطريقة تسهم في حفظها لكنها قد تؤدي إلى فقدان بعض القيمة الغذائية.
- التجميد السريع أو ما يُعرف بـ (IQF)، وهو أسلوب تجميد أكثر تعقيدًا يحدث في درجات حرارة متدنية جدًا دون تكوين بلورات الثلج، مما يساعد في الحفاظ على النضارة والقيمة الغذائية للمنتجات.
ما هي فوائد اللحوم المجمدة
اللحوم المجمدة تمتلك سمات إيجابية عديدة، فهي تشبه العملة التي لها وجهان،لنستعرض سوياً الفوائد الصحية لاستهلاك اللحوم المجمدة
- عند التخزين والتجميد بشكل صحيح، يمكن أن يُساهم هذا في تقليل وجود البكتيريا والميكروبات الضارة في اللحوم.
- تحافظ اللحوم المجمدة على قيمتها الغذائية، حيث تكون غنية بفيتامينات B12 و B3، بالإضافة إلى الكالسيوم الضروري لدعم صحة العضلات والعظام.
- يمكن اعتبار جودة اللحوم المجمدة أعلى، إذ تتم عمليات الذبح والتجميد عندما تصل الحيوانات إلى أوزان مثالية.
- تعد اللحوم المجمدة خياراً مريحاً أثناء الطهي والتحضير، وهو ما يعزز من سلاسة الحياة اليومية، خاصةً للنساء العاملات.
هل اللحوم المجمدة ضارة
من الصعب تحديد إجابة مؤكدة لهذا السؤال، حيث إن الأضرار المحتملة تعتمد على نوع اللحوم وظروف التخزين،يجب أن يتم الاهتمام بتغليف اللحوم بشكل جيد، حيث يُعتبر ذلك أساسياً في ضمان الشروط المناسبة لتخزين اللحوم المجمدة،من الضروري أن تكون فترة التخزين محدودة، إذ أن الإبقاء عليها لفترات طويلة قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية الأساسية.
ما هي أضرار اللحوم المجمدة
سنستعرض في هذا الجزء وجهة النظر الأخرى للحوم المجمدة، بما في ذلك الأضرار التي قد تُسببها وتأثيراتها السلبية المحتملة على صحة البشر.
الإصابة بمرض السكري
في ظل الحديث عن تخزين اللحوم، يجب ملاحظة أن النشا يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على نضارة اللحوم،ورغم ذلك، يُساهم النشا بوصفه كربوهيدرات في تحويله إلى سكريات داخل الجسم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.
التعرض للإصابة بأمراض القلب
تحتوي اللحوم المجمدة على نوعيات من الدهون تُعرف بالدهون المتحولة، وهذه تُعتبر خطراً على صحة القلب، حيث تزيد من مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.
الوزن
تتميز اللحوم المجمدة بارتفاع مستويات الدهون فيها مما يؤدي إلى نسبة السعرات الحرارية، وهو ما يُرجح أن يتسبب في الوزن عند الاستهلاك بكثرة.
قلة القيمة الغذائية
مع مرور الوقت وطول فترة التجميد، تفقد اللحوم المجمدة قيمتها الغذائية ويتناقص محتواها من الفيتامينات والمعادن الهامة.
الإصابة بسرطان البنكرياس
تشير الدراسات إلى أن الإفراط في تناول اللحوم المجمدة قد يؤدي إلى مخاطر أكبر للإصابة بسرطان البنكرياس، ويرجع سبب ذلك إلى المواد الحافظة المستخدمة في التجميد والتخزين.
ارتفاع ضغط الدم
تُعرف اللحوم المجمدة بانخفاض جودتها الغذائية واحتوائها على نسبة عالية من الصوديوم، مما يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ويزيد من احتمالية الإصابة بمشاكل صحية خطيرة مثل السكتة الدماغية.
كيفية إذابة اللحوم المجمدة بطريقة صحية
تُعتبر الثلاجة أفضل خيار لإذابة اللحوم المجمدة، حيث يُفضل تركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، مما يوفر لك فرصة لإعادتها إلى الفريزر مرة أخرى، إذ تبقى صالحة لمدة يومين إضافيين بعد ذلك.
هل يمكن إذابة اللحوم باستخدام الماء البارد
يمكن أن تكون هذه طريقة بديلة إذا كنتِ بحاجة إلى السرعة، ولكن عليكِ اتباع الخطوات التالية
- قومي بتغليف اللحوم بكيس بلاستيكي مُحكم.
- اغمسي الكيس في إناء مليء بالماء البارد.
- استبدلي الماء بصورة متكررة كل نصف ساعة لضمان المحافظة على برودته.
- إذا كانت الكمية صغيرة، يمكنك إذابتها خلال ساعة، بينما الكمية الكبيرة قد تستغرق حتى ثلاث ساعات.
من الأهمية بمكان ألا تعيدي تجميد اللحوم مرة أخرى بعد إذابتها بهذه الطريقة.
ختاماً، يجب على كل ربة منزل أن تتأكد من صلاحية اللحوم المجمدة وشروط تخزينها، وأن لا تلجأ لشرائها بكثرة، فضلاً عن ضرورة الانتباه لطرق الإذابة لضمان الحفاظ على صحتها وصحة أسرتها.