طريقة عمل البريانى الأصلى

ما هى طريقة عمل البريانى الأصلى؟ ، كثيراً ما تبحث السيدات عن طريقة عمل هذه الوصفة التى تعد من مكونات مختلفة مثل الدجاج واللحم والأرز، ويستخدم فى هذا الطبق بهرات تمنحه نكهه مميزة

ماهو البريانى؟

البرياني: هو طبق مكون من اللحم والخضروات المطهية مع الأرز، باستخدام خلطة بهارات هندية.

وهو أيضاً إسـم فى الهند يطلق على الأرز الذي يُطهى بطرق مخصوصة وتُسـتخدم في طهيه بهارات البرياني الهنديّة.

الاسم فى الأصل مشتق من الكلمة الفارسية (بريان) التي تعني “المقلية” أو “المشوية”.

طريقة عمل بريانى الدجاج

 المقادير

• – دجاجة مقطعة إلى 6 قطع.
• – 1 بصلة مفرومة.
• – 1 فص ثوم مهروس.
• – ½1 كوب أرز بسمتى.
• – ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
• – 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتى.
• – ½ ملعقة صغيرة من الزعفران.
• – 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
• – 2 ملعقة صغيرة من بهارات البريانى.
• – ¼ ملعقة صغيرة من القرفة.
• – ½ ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• – ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• – ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• – ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• – 2 من ورق الغار.

طريقة التحضير:

• سخنى الزيت فى قدر على النار.
• أضيفى البصل والثوم وقلبى جيداً حتى تذبل المكونات.
• أضيفى قطع الدجاج، ثم الكركم والزعفران والزنجبيل والقرفة وبهارات البريانى والحبهان والكمون وورق الغار والملح والفلفل الأسود.
• قلّبى الخليط جيداً حتى يتغير لون قطع الدجاج.
• ضعى الماء حتى يغمر الخليط بالكامل واتركيه حتى ينضج.
• فى قدر آخر، ضعى ماء سلق الأرز على النار، وأضيفى لها القليل من الزيت والملح.
• ضعى الأرز واتركيه ينضج على نار هادئة.
• ابعدى القدر عن النار، وأضيفى نصف كمية الأرز إلى خليط الدجاج وقلبيهم معاً حتى تتداخل المكونات.
• ضعى ما تبقى من الأرز على الوجه ولا تقلبيه.
• غطى القدر واتركيه على نار هادئة حتى تمام النضج.
• ابعدى القدر عن النار ثم اسكبى الخليط فى طبق التقديم.

طريقة عمل بريانى اللحم

 المقادير:

• –1 كجم من لحم الضأن مقطع إلى مكعبات.
• – 180 جم زبادى + 130 جم زبادى إضافى للتقديم.
• – 3 فصوص ثوم مفروم.
• – 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الناعم.
• – 2 ثمرة فلفل أخضر حار طويل، يقسم من المنتصف وينزع منه البذور، ثم يقطع لشرائح رقيقة.
• – 1 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا.
• – ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• – ½ ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• – ½ ملعقة صغيرة من الشطة.
• – 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• –  400 جم من  الأرز البسمتى، مغسول ومصفى.
• – 60 جم من السمن.
• – 2 بصلة كبيرة، مقسمة من المنتصف ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
• – 1 عود قرفة.
• – 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• – 500 مل من الحليب.
• – ¼ ملعقة صغيرة من الزعفران.
• – ⅓ كوب كزبرة خضراء مقطعة تقطيع خشن.

 فيديو طريقة عمل البريانى

طريقة تحضير بريانى اللحم

•  اخلطى اللحم مع الزبادى والثوم والزنجبيل والفلفل الحار وجارام ماسالا والكركم والشطة والحبهان والملح فى وعاء زجاجى كبير.
• غطى الوعاء بورق لفاف بلاستيكى واتركيه فى الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتشرب اللحم التتبيلة جيداً.
• اغلى ماء فى وعاء وأضيفى له الملح.
• اضيفى الأرز واتركيه حتى يغلى.
• ارفعى الحلة من على النار وصفى الأرز واشطفيه بالماء البارد.
• صفي الأرز جيداً واتركيه جانباً.
• سخّنى السمن فى قدر كبيرة على نار متوسطة.
• اضيفى البصل وقلبيه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبى محمر.
• اضيفى خليط اللحم مع عود القرفة إلى قد البصل.
• افردى الأرز فوق اللحم ثم اضيفى عصير الليمون.
• اخلطى الزعفران والحليب فى وعاء ثم صبيه فوق الأرز.
• ارفعى درجة حرارة النار، واتركيه ليطهو لمدة 10 دقائق.
• اخفضى الحرارة لأقل درجة ممكنة واتركيه ليطهو وهو مغطى مع التقليب من الحين للآخر، لمدة ساعة تقريباً.
• ارفعى الحلة من على النار وقلبى البريانى بلطف لتفرقى حبات الأرز.
• قسمى البريانى فى أطباق التقديم ورشى الكزبرة على السطح.

قد يهمك أيضاً: أكلات آسيوية (لذيذة ومتنوعة)

طريقة عمل الأرز البريانى

المقادير:

• 1 كوب من الأرز البسمتى.
• 3 فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• 5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود غير المطحون.
• 2 فص حبهان.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون غير المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة غير المطحونة.
• 1 عود قرفة.
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ½ كوب من الماء الدافئ.
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 بصلة مفرومة.
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. انقعى الأرز البسمتى فى الماء لمدة 30 دقيقة.
2. اطحنى الفلفل والحبهان والكمون والكزبرة والقرفة والزنجبيل، وأضيفى الثوم للخليط وقلبيه جيداً حتى يتجانس وضعيه جانباً.
3. ضعى الماء والزعفران فى إناء متوسط الحجم، واخلطيهم حتى يتجانس الخليط واتركيه جانباً.
4. سخّنى الزيت فى وعاء على النار، وأضيفى له البصل وقلّبى حتى يذبل.
5. ضعى جوزة الطيب والملح والفلفل الحار على مزيج البهارات وقلبى الخليط معاً.
6. اضيفى الأرز واغمريه بكوبين من الماء وقلّبى المكونات جيداً.
7. اتركى الخليط على النار الهادئة حتى ينضج.
8. ضعى مزيج الزعفران على الأرز، ثم اتركى المكونات لمدة 5 دقائق أخرى.
9. ارفعى الخليط من على النار بعد أن ينضج.
10. وزّعى الأرز فى أطباق التقديم على السفرة.